民以食为天，而在诸多菜肴之中特色卤菜更令人难忘。特色卤菜虽说好吃，并且还有着让人入口难忘的口感，但是它到底是怎样做到这一点，被赋予“特色”二字呢？可能许多人的心中并不清楚，也正是因为这一点，特色卤菜才会越发的让人着迷，同样也让很多人在品尝美味的卤菜同时，对其神秘的特色想要一探究竟。
    其实特色卤菜之中显而易见的一大特色，就是其中的制作工艺。或许很多人都不知道吧，一道好的特色卤菜若想端上人们的餐桌，其间要历经数十道工序之多，精细、考究程度，绝对可以让你惊讶得掉了下巴。也正是因为如此，特色卤菜才从全国上万种菜品之中脱颖而出。也许还有许多人吃过特色卤菜之后，便自己随便寻找了一些所谓的正宗配方，做出来之后却惊讶的发现，自己做卤菜味道与正宗特色卤菜店买回来的有着天壤之别。
    从而我们也不难看出，特色卤菜除了工艺之外的另一个特点，就是经过了千年传承的精髓，那就是特色卤菜拥有特有的精细配方。从卤菜原料的挑选，制作，每一个环节都可以用苛刻来形容，特色卤菜的配方可不是随意哪一个人都可以模仿得了的。即便是一模一样配方，普能人与制作卤菜的师父所做出来的味道也完全不一样，只有历经淬炼的手法与熟练技艺，才能真正成就特色卤菜中的那一味特色，两者相辅相成，缺一不可。

    特色卤菜迄今为止已经存在了上千年，若说它到底为啥会被称为特色卤菜，可能只有了解它的人才能够真正的讲清楚，但在我看来，它真正的特色就在于那让人入口难忘的口感，以及那独居匠心的靓丽外表，但无论是哪一点，都离不开卤菜师父娴熟的技艺和那历经千年淬炼的独特配方，只有两者加在一起，才能称之为特色卤菜的一大特色，这也正是特色卤菜为啥传承千年而不倒的真正原因。（本文来源于天津杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）