卤菜新闻_现卤现卖技术培训_杨龙伟中药材卤菜技术配方

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2018 08-29
卤猪耳怎么拌才能爽脆弹牙

爽脆弹牙的卤猪耳,是很多人的心头好。尤其是对于一些喜好饮酒的人来说,一盘卤猪耳,一杯原香酒,再有一盘花生米,就够他好好逍遥一下午了。但是卤猪耳虽然多,爽脆弹牙的却......

2018 08-27
现卤现捞的这几个优点,决定了它火爆全国

现卤现捞是这两年兴起的一种新型的卤菜经营模式。虽然也还是卤味,但是它的主要的卖点是现卤。虽然有很多同行觉得这个模式稍微变化而已,换汤不换药,没啥了不起的地方,但是......

2018 08-23
新手必学:4种卤味的常用调味方式解析

新手学卤菜技术,那些香料什么的都已经够难背了,要说到调味的方式解析,就更是一头雾水了。其实,常用的调味方式没有那么难,不信,你跟我们来看看,很快就可以学会了。 卤味......

2018 08-23
可以当嫁妆的现卤现卖卤水,一定要这样养

在民间,现卤现卖卤水一卤养三代的说法一直存在。原因就是,经过长久养的现卤现卖卤水,味道鲜美能做出很好的卤味。这种卤味深受欢迎,如果销售的话,会给销售者带去源源不断......

2018 08-21
卤水小龙虾的制作精髓,一文看懂

卤水小龙虾是非常火爆的小吃,每到小龙虾的旺季,人们吃小龙虾的战斗力就直线飙升。甚至有很多地方会出现小龙虾供不应求的现象,可见吃货们对小龙虾的爱是多么的深沉。提到吃......

2018 08-15
天津卤水这样保存,保证不发酸不发馊

天津卤水的保存,真心是一门技术活,要不然你看,经常有人在哀嚎:糟了,我的天津卤水变质了,做出来的天津卤味吃起来怪怪的。或者又有人在抱怨,明明晚上也没有搅动这个天津......

2018 08-15
相见恨晚的卤牛肉技术,一文让你全部掌握

卤菜分为素类和荤类,而在荤类卤菜里,卤牛肉颇受许多人的喜爱。许多人在买卤菜的时候都要点一份卤牛肉,用它来当下酒菜合适不过。假如自己亲手做出好吃的卤牛肉,那是一件多......

2018 08-13
浅谈川味卤菜的卤水在卤制过程

接下来我们要公布一些技术上的操作了。第一,熬制原汤的理想材料是鸡骨架或者是猪筒子骨,而且要用小火,免得火太大,将汤汁冲得稀薄,影响口感。第二,卤水中的香料包使用了......

2018 08-08
药味≠药香,川味卤水药味过重应该这样做。

近期收到很多人私信,说自己在做川味卤水的时候做出来的卤菜药味太重,还有点发苦,遮盖了食材本身的香味。这个问题由来已久,很多人都觉得丈二和尚摸不着头脑,不知道该如何......

2018 08-08
天津卤味增香香料大盘点,总有你正在找的那一种

有的不能多放, 有的还可以去除卤水中的药材味! 天津卤菜中常用的香料多达46种,每种香料在卤菜中都有不同的作用,天津卤味增香香料也各有不同。只有熟练掌握它们的香型特点,才......

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