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2019 01-02
天津卤水越卤越香,除非你做到了这几点

不懂天津卤水的人,总喜欢很直接地说一个结论,那就是天津卤水只管使劲煮,反正都是越煮越香。殊不知,很多人只看到这句话的表面意义,并没有看到这句话的深层次意思,结果发......

2018 12-29
关于天津辣卤的辣椒,这些建议价值2万元

要说到天津辣卤,大家的第一个感觉就是辣,第二个感觉就是好吃,让人爱不释手。但是对于很多人来说,如何做出辣而不燥、辣而不干的天津辣卤,却是一个很大的问题。 其实,天津......

2018 11-24
太全了,卤肉香料的运用与配伍方法都在这里了

很多人都说卤肉的香料调不好,不是因为别的,而是那些香料实在是太多,掌握起来都是极为的困难,更别说运用以及配伍了。其实倒也不尽然,这卤肉的香料在运用上与中药之中的配......

2018 11-23
卤菜香料的分类,掌握不了就不能驾驭它们

面对琳琅满目的卤菜香料,我们往往会有一种不知所措的感觉。当你真的想要去掌握它们的香型,想把香料运用得炉火纯青的时候,你才会发现原来这里面有如此深的学问。 就拿卤菜香......

2018 11-21
现卤现卖的制作环节中怎么防止变黑?

现卤现卖现在和传统卤菜几乎呈现出了平分天下的态势。然而不管是传统卤菜还是现卤现卖,都面临着一个很实际的问题,那就是如何在制作和销售过程当中防止卤肉变黑。 针对传统卤......

2018 10-25
如何做夫妻肺片?

下面来说说,做夫妻肺片的原材料:牛大肚300g,牛肉皮100g,牛心30g,牛肉50g,大葱10g料酒5g 这个配方建议你收藏。如果是自己家里使用的话,就直接用这个比例就行,如果是商用的话......

2018 10-24
用对了香料,你猜会怎样呢?

用对了香料,还要弄清楚,食材本身的味道,在卤味中该发扬还是抑制。有些食材本身的肉香很突出,就要去凸显,而有些食材本身的味道,就要去缓冲或者是抑制,方才使成品味道更......

2018 10-22
浅谈卤凤爪制作注意事项

准备做的卤凤爪一旦变软,表皮就会连在一起。各个鸡爪之间,无法分开。这时候如果你强行将他们分开的话,鸡爪表面的皮会被撕得四分八裂,影响鸡爪表面的皮会被撕得四分八裂,......

2018 10-19
前年现卤现捞火爆销售的关键,今天全都告诉你

做现卤现捞生意,没有人不期待自己的生意红红火火的。但是,总有那么一些人,不管用了什么法子,生意总是平平淡淡,火爆不起来。今天我们就来说说,现卤现捞火爆销售的关键,......

2018 10-18
香料去异味不简单,看准种类才可事半功倍

香料,不管是家常菜还是商业卤味中,使用频率多十分地高。香料的香气,大家都已经知道了,主要来源于所含的醇、酮、酚、及酯类、萜烃类等可挥发的化合物。但是这些物质,不光......

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