在现卤现捞行业，存在着一个现象：免费学卤菜技术。具体来说，就是到卤菜店里当个免费的帮手，然后师傅免费教你学卤菜技术。

 

　　听起来很不错，毕竟好像不花钱，也不会损失什么。但我想说，这对于真心想学现卤现捞技术的人来说，一定是一个大坑！

 

　　因为对于一些现卤现捞老师傅来说，他们自己虽然经验丰富，却并不一定就是个好的老师。他知道怎么做，却未必知道怎么教你做。在传统现卤现捞卤菜店里“免费学技术”，一学技术半年，半年时间给师傅当个免费帮手，还要看人脸色，其实真的不好混啊！很多师傅会告诉你，做现卤现捞就是凭感觉——粗看没事，细想问题大啊，因为你根本就没有找到感觉，那又凭啥感觉呢？

 

　　所以，学现卤现捞技术，交钱学心里有底，免费帮人家打工学技术到时候别人留手了你还不好去争论：都已经免费了，你还想怎样？

 

　　老师傅做现卤现捞都有经验，卤水的多与少，浓与稀，味道咸与淡，他们拿捏的都比较好，所以他不用量化。但是量化这个东西，看起来很麻烦，很“笨”，但其实也就是最基本的一个东西。基本上新学员开始学习，都需要经历这样的一个过程，在实践操作中还是需要自己琢磨，配方是死的，人是活的。

 

　　当然了，并不是鼓吹所有交钱的都100%没有问题，做现卤现捞技术，还是要多做多尝试。多失败几十次就出来了！如果卤水时间久了一天比一天咸，解决的办法是每天打一部分卤水出来，加一部分清水/高汤进去所以建议大家每天尝一下自己的卤菜，偏咸就多打卤水，出来多加清水，还可以防止卤水太稠，影响成品的卖相。

 

　　另外，希望各位现卤现捞学员，要把尝汤变成习惯，再变成一种本能，一点汤放到嘴里，就知道缺什么，什么放多了，然后再根据需求，进行调整。切忌生搬硬套，一成不变，因为那样你永远做不出好的现卤现捞！

 

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