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砂仁在卤水中为啥放在后面?原因是……
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-06-11

  说到卤水当中经常使用的砂仁,相信大家都会特别的熟悉,砂仁是一位独特的香料,可以和丁香一起使用,能增加卤味的透骨香。砂仁是姜科多年生草本植物,哪个,平常我们说的主要是,阳春砂或新疆维吾尔自治区砂的干燥成熟果实。砂仁有芳香的味道,可以健胃,除了在卤水中使用之外,在火锅中也经常使用。
  那么为啥我们在卤水中使用砂仁的话,要将其放在后面才下锅呢,这主要从以下几个方面来说明。

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  1、功效
  砂仁性温,味辛,可以温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食。砂仁本质上是一种中药。但他在卤水当中也是不可或缺的角色。
  2、砂仁为啥要后下
  “后下”是在其他卤水香料差不多已经熬出味道的时候。砂仁气味芳香,药性轻散,主要成份是挥发油,是一类具有治疗作用的活性成份。砂仁当中的油比水更清,而且对温度比较敏感。
  如果提前下入的话,温度过高可以让挥发油挥发掉,而且受到破坏,所以说为了保证卤水的味道,我们一般不会将砂仁熬制特别长的时间。
  3、注意事项
  砂仁在卤水当中有非常重要的作用,但是在市面上大家却很容易买到假货,其中有一个叫艳山姜的东西就跟砂仁特别的相像,如果消费者没有仔细鉴别的话,很难辨别他们当中谁真谁假。而且具有讽刺意义的是,艳山姜的价格竟然比砂仁还要贵,这主要还是因为市场的供需来决定的,因为砂仁是特别常见的一个香料,基本上每家每户都会使用。这就导致了艳山姜的价格一路攀升。
  如果大家自己不能很好的辨别的话,可以直接到药房里面去买。因为药房里面的人对这种常见的中药特别熟悉,所以艳山姜就没有办法,以假乱真混进药店里面去。
  (本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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