说到卤水当中经常使用的砂仁，相信大家都会特别的熟悉，砂仁是一位独特的香料，可以和丁香一起使用，能增加卤味的透骨香。砂仁是姜科多年生草本植物，哪个，平常我们说的主要是，阳春砂或新疆维吾尔自治区砂的干燥成熟果实。砂仁有芳香的味道，可以健胃，除了在卤水中使用之外，在火锅中也经常使用。
　　那么为啥我们在卤水中使用砂仁的话，要将其放在后面才下锅呢，这主要从以下几个方面来说明。

　　1、功效
　　砂仁性温，味辛，可以温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食。砂仁本质上是一种中药。但他在卤水当中也是不可或缺的角色。
　　2、砂仁为啥要后下
　　“后下”是在其他卤水香料差不多已经熬出味道的时候。砂仁气味芳香，药性轻散，主要成份是挥发油，是一类具有治疗作用的活性成份。砂仁当中的油比水更清，而且对温度比较敏感。
　　如果提前下入的话，温度过高可以让挥发油挥发掉，而且受到破坏，所以说为了保证卤水的味道，我们一般不会将砂仁熬制特别长的时间。
　　3、注意事项
　　砂仁在卤水当中有非常重要的作用，但是在市面上大家却很容易买到假货，其中有一个叫艳山姜的东西就跟砂仁特别的相像，如果消费者没有仔细鉴别的话，很难辨别他们当中谁真谁假。而且具有讽刺意义的是，艳山姜的价格竟然比砂仁还要贵，这主要还是因为市场的供需来决定的，因为砂仁是特别常见的一个香料，基本上每家每户都会使用。这就导致了艳山姜的价格一路攀升。
　　如果大家自己不能很好的辨别的话，可以直接到药房里面去买。因为药房里面的人对这种常见的中药特别熟悉，所以艳山姜就没有办法，以假乱真混进药店里面去。
　　（本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）