现卤现捞卤菜入门主要注意哪几点?_杨龙伟现捞卤菜

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现卤现捞卤菜入门主要注意哪几点?
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-05-27

  现卤现捞作为卤菜的一种类型,由于它独特的售卖方式,开始受到很多人的欢迎,许多经营者们也想要赶上这一波浪潮,自己开店经营现卤现捞,其实这里面有很大的学问,如果初学者们想要入门,但又不知道从何入手,可以看看一下这三点,也许会对你有所帮助。
  现卤现捞入门的第一步就是认料,对于各种调料是认识是现卤现捞卤菜制作的重点和难点。调料主要可以分为复合型调料和香料,复合型调料比较简单,就是我们平常生活中用到的油盐酱醋糖等等,一般常用哪一个牌子的,去超市里买就可以了,储备一定量,以便后续制作的时候用到。香料就比较复杂了,涉及到的种类很多,形态大小,主要作用也都不一样,有些香料主要用于解腻,有些用于祛异,有些用于增味等等,卤菜行业常用到的香料有三十多种,掌握香料的用法,光知道它们的名字是不够的,还要对应到它们的具体用途和用量,以及不同香料之间的搭配使用等,这是要花一定时间来学习的,只有熟练掌握了,才能在之后的现卤现捞制作中正确使用香料。
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  现卤现捞第二个重点就是对原材料的处理,这一步骤很重要。和传统的河北卤菜不一样,现卤现捞的原材料是要展示给消费者看的,所以对于原料的处理要更仔细,既保持它该有的形状,外观上也要注意处理的干净一些。不同的原材料处理的方法不一样,这里没办法细细给大家讲解,我们会专门写一篇来介绍不同种类原材料的处理方法。
  现卤现捞第三个重点就是要掌握卤制的核心技术,包括卤制时间,手法,火候的控制等等。现卤现捞的核心技术决定了卤菜的成功与否,当然这是要长期的经验积累下来,才能做到熟练,对于新手来说,就是根据老师傅们的经验尽可能做好每一步,才能让卤出来的味道不会有太多偏差。
  现卤现捞今后将会是卤菜发展的一个重点方向,会吸引很多人自己开店经营,那么可以看看以上这三点,就是现卤现捞入门需要注意的几点。
  (本文来源于天津杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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